그릭 요거트 만드는 방법, 집에서 쉽게 따라해요
그릭 요거트 만드는 방법은 생각보다 간단합니다. 우유와 플레인 요거트만 있으면 전기밥솥에서 발효시킨 후 면포로 유청을 걸러내기만 하면 되는데요, 보온 1시간 후 12시간 방치하고 냉장고에서 8~9시간 유청을 분리하면 크림치즈처럼 꾸덕한 수제 그릭요거트가 완성됩니다.
요즘 다이어트나 건강 관리에 관심 있는 분들 사이에서 그릭 요거트가 정말 인기예요. 저도 처음엔 시중 제품만 사 먹다가 직접 만들어보니 생각보다 훨씬 쉽고 경제적이더라고요.
한 번 만들어두면 일주일 내내 아침 식사 대용으로 먹을 수 있고, 무엇보다 첨가물 없이 순수하게 만들 수 있다는 게 가장 큰 장점입니다.
🥛 그릭 요거트가 특별한 이유
그릭 요거트는 그리스와 터키 등 지중해 연안에서 전통적으로 만들어 먹던 요거트를 말합니다. 2006년 미국 헬스지에서 세계 5대 슈퍼푸드로 선정되면서 우리나라에도 본격적으로 알려지기 시작했죠.
일반 요거트와 가장 큰 차이점은 유청을 제거한다는 거예요. 유청이 빠지면서 수분이 줄어들고 단백질이 농축되는데, 그 결과 100g당 단백질 함량이 일반 요거트의 2~3배인 10g 이상이 됩니다. 탄수화물은 낮아지고 단백질은 높아지니 다이어트 식품으로 안성맞춤이죠.
칼로리는 100g당 약 60~130kcal 정도인데, 사용하는 우유 종류에 따라 달라져요. 무지방 우유로 만들면 60~80kcal, 일반 우유로 만들면 120~130kcal 정도입니다. 포만감이 오래 유지되고 프로바이오틱스가 풍부해 장 건강에도 탁월합니다.
📝 그릭 요거트 만드는 방법 준비물
재료는 정말 단순합니다. 원유 100% 일반 우유 1L와 농후발효유 1병만 있으면 돼요. 여기서 주의할 점은 저지방이나 고칼슘 우유가 아닌 일반 우유를 선택해야 한다는 거예요. 그래야 요거트가 제대로 만들어집니다.
농후발효유는 액티비아, 불가리스, 비피더스 같은 제품을 쓰면 됩니다. 플레인 요거트도 괜찮아요. 처음 한 번만 구매하면 되고, 그다음부터는 직접 만든 요거트를 종균으로 사용할 수 있어서 계속 만들어 먹을 수 있답니다.
| 재료 | 분량 | 참고사항 |
|---|---|---|
| 원유 100% 우유 | 1L (1000ml) | 저지방, 고칼슘 우유는 피할 것 |
| 농후발효유 | 1병 (130ml) | 액티비아, 불가리스 등 |
| 전기밥솥 | - | 보온 기능 사용 |
| 면보 또는 거즈 | - | 유청 분리용 |
👩🍳 그릭 요거트 만드는 방법 단계별 가이드
냉장고에 보관하던 우유와 요거트를 1시간 전에 미리 꺼내 상온에 두세요. 이 과정이 정말 중요한데요, 너무 차가우면 발효가 제대로 안 되기 때문입니다. 그릭 요거트 만드는 방법에서 온도 관리가 실패를 좌우한다고 해도 과언이 아니에요.
전기밥솥 내솥에 우유와 농후발효유를 넣고 나무 주걱이나 실리콘 주걱으로 골고루 섞어주세요. 여기서 한 가지 팁은 스텐 재질의 도구는 피하는 게 좋다는 거예요. 유산균을 죽일 수 있거든요.
밥솥 뚜껑을 닫고 보온 버튼을 눌러 1시간 동안 보온해 주세요. 1시간이 지나면 전원을 완전히 끄고 그 상태로 12시간 동안 그대로 두면 됩니다. 보통 저녁에 시작하면 다음 날 아침에 플레인 요거트가 완성되어 있어요.
12시간 후 뚜껑을 열어보면 꾸덕꾸덕하게 요거트가 만들어져 있을 겁니다. 숟가락으로 떠보면 크림치즈처럼 단단한 질감이 느껴질 거예요. 여기까지만 해도 맛있는 플레인 요거트지만, 그릭 요거트를 만들려면 유청을 걸러내야 합니다.
큰 그릇 위에 채반을 올리고 면보를 깔아주세요. 그 위에 발효된 요거트를 부어줍니다. 면보를 잘 여미고 상온에서 1시간 정도 유청을 분리한 뒤, 냉장고에 넣어 8~9시간 더 유청을 분리하면 됩니다.
더 꾸덕하게 만들고 싶다면 면보에 접시를 올리고 그 위에 무거운 물건을 놓아 압력을 가해도 좋아요. 저는 물병을 올려두는데 효과가 좋더라고요. 유청은 버리지 말고 따로 보관해두면 요리나 음료에 활용할 수 있습니다.
유청이 완전히 분리되면 면보를 펼쳐 그릭 요거트를 긁어모아 유리 용기에 담아주세요. 냉장 보관하면 하루 정도 지났을 때 질감이 더 단단해집니다. 보관 기간은 냉장 보관 기준 10~12일 정도예요.
✨ 그릭 요거트 맛있게 먹는 방법
그릭 요거트 만드는 방법을 익혔다면 이제 맛있게 먹는 법도 알아볼까요? 직접 만든 그릭 요거트는 시중 제품보다 신맛이 강할 수 있어요. 이럴 땐 기호에 맞게 토핑을 추가하면 됩니다.
딸기, 블루베리, 바나나 같은 신선한 과일을 올리고 꿀이나 메이플 시럽을 살짝 뿌려보세요. 견과류를 추가하면 식감도 좋고 영양도 더 풍부해집니다. 아침 식사 대용으로 정말 든든해요.
빵에 그릭 요거트를 발라 오픈 샌드위치로 만들어도 좋고, 샐러드 드레싱이나 딥 소스로도 활용할 수 있어요. 오이와 마늘을 섞으면 그리스식 차지키 소스가 완성됩니다. 카레 스프에 한 스푼 넣어도 맛이 훨씬 부드러워져요.
그릭 요거트에 꿀과 과일을 섞어 냉동실에 얼리면 건강한 요거트 아이스크림이 됩니다. 여름철 간식으로 아이들도 정말 좋아해요.
⚠️ 실패하지 않는 핵심 포인트
그릭 요거트 만드는 방법은 간단하지만 몇 가지만 주의하면 실패 확률을 크게 줄일 수 있어요.
첫째, 우유와 요거트는 반드시 상온에 1시간 이상 두세요. 차가운 재료는 발효가 잘 안 됩니다. 둘째, 원유 100% 일반 우유를 사용하세요. 저지방이나 가공 우유는 요거트가 제대로 응고되지 않아요. 셋째, 스텐 재질 도구는 피하고 플라스틱이나 실리콘 도구를 사용하세요.
넷째, 발효 시간을 꼭 지켜주세요. 너무 짧으면 묽고, 너무 길면 신맛이 너무 강해집니다. 다섯째, 유청 분리 시간을 조절해서 원하는 농도를 만들 수 있어요. 더 꾸덕하게 만들고 싶다면 유청 분리 시간을 늘리면 됩니다.
❓ 자주 묻는 질문
A. 네, 전기밥솥의 보온 기능만 있으면 충분합니다. 요거트 제조기가 없어도 그릭 요거트 만드는 방법은 동일하게 진행할 수 있어요. 밥솥이 일정한 온도를 유지해 주기 때문에 발효가 잘 됩니다.
A. 네, 오히려 경제적이고 좋습니다. 발효 과정을 거치기 때문에 유통기한이 며칠 남지 않은 우유도 문제없이 사용할 수 있어요. 단, 이미 상한 우유는 사용하면 안 됩니다.
A. 네, 가능합니다. 만든 요거트 중 일부를 남겨두었다가 다음번에 농후발효유 대신 사용하면 돼요. 다만 3~4회 정도 반복하면 유산균 활성도가 떨어지니 새로운 종균으로 교체하는 게 좋습니다.
그릭 요거트 만드는 방법, 생각보다 간단하죠? 우유와 요거트만 있으면 누구나 집에서 쉽게 만들 수 있어요. 처음엔 시간이 좀 걸리는 것 같지만 실제로 손이 가는 시간은 5분 정도밖에 안 됩니다.
나머지는 그냥 기다리기만 하면 되니까요. 건강하고 맛있는 그릭 요거트를 직접 만들어서 아침마다 든든하게 챙겨 드세요. 다이어트에도 좋고 장 건강에도 탁월하니 일석이조입니다!
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